Cheesecake ai mirtilli raw

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Cheesecake mirtilli2

I mirtilli, famosi per le loro proprietà antiossidanti e per il loro sapore dolce ma leggermente acidulo, si sono aggiudicati il ruolo da protagonista in questa ricetta freschissima e perfetta per un fine pasto leggero e sfizioso.

Adoro il viola in tutte le sue sfumature e quando i mirtilli si mescolano alla crema di noci, le tonalità di viola che ci regalano sono infinite e stupende.

Ecco a voi la mia cheesecake ai mirtilli raw!

RICETTA

Ingredienti per 4 porzioni:

Base:

120 g di mandorle secche
50 g di datteri denocciolati
mezzo cucchiaino di vaniglia

Mousse:

200 g di anacardi
200 g di mirtilli freschi o congelati
60 g di burro di cacao crudo
40 g di sciroppo di agave
un cucchiaino di vaniglia in polvere Bourbon
un cucchiaino di succo di limone

Copertura:

100 g di mirtilli
50 g di sciroppo di agave

Procedimento per la base:

Frullate insieme per pochi secondi le mandorle, i datteri e la vaniglia in modo da creare un impasto croccante e appiccicoso. Non lavoratelo troppo per non ridurlo in crema.
Stendete ora l’impasto alla base di una tortiera con bordo apribile (di 22 cm di diametro circa) o in quattro contenitori monoporzione.

Procedimento per la mousse:

Prima di iniziare a preparare la mousse lasciate idratare gli anacardi in acqua per almeno due ore.
Con un robot da cucina frullate insieme gli anacardi e i mirtilli e lavorateli fino a creare una crema liscia. Sciogliete a bagnomaria il burro di cacao e incorporatelo nella crema insieme allo sciroppo d’agave, la vaniglia e il succo di limone.
Spalmate la mousse sulla base di mandorle croccanti.

Procedimento per la copertura:

Con un frullatore ad immersione frullate insieme i mirtilli e lo sciroppo di agave.
Versate il composto sulla mousse e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.

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