Cheesecake al mandarino

simboli senza glutine vegan

cheesecake vegan al mandarino 2

Sull’onda dell’entusiasmo per la scoperta del tofu vellutato e della sua grande versatilità in cucina, ho deciso di sperimentare nuovamente questo ingrediente in un’altra ricetta, la cheesecake al mandarino, un dolce piuttosto calorico che in questa versione agli agrumi è perfetto come dessert invernale.

Il dolce è realizzato interamente con ingredienti privi di glutine. La base non è composta dai classici biscotti tipo Digestive sbriciolati bensì da un mix di farine e burro/olio che viene cotto in forno insieme alla crema… In pratica una cheesecake a caldo molto rivisitata ma buonissima!

RICETTA

Ingredienti per una torta di 22-24 cm di diametro:

Base:

75 g di farina di riso
60 g di mandorle tritate grossolanamente
60 g di farina di mais finissima
30 g di amido di mais
30 g farina di ceci
90 g di zucchero di canna grezzo
55 g di burro di cacao
55 g di olio di semi di girasole spremuto a freddo
1 cucchiaino di polvere lievitante
60 g di acqua
buccia grattugiata di 2 mandarini

Crema:

600 g di tofu vellutato
220 g di latte vegetale
20 g di amido di mais
100 g di zucchero di canna grezzo
150 g di burro di cacao
1 cucchiaino di vaniglia
buccia grattugiata di 3 mandarini

Salsa al mandarino:

200g di succo di mandarino (circa 5 mandarini)
60 g di zucchero di canna grezzo
5 g di burro di cacao
mezzo cucchiaino di lecitina di soia in polvere*
un pizzico di cannella

cheesecake vegan al mandarino2 fetta

Procedimento per la base:

Con un robot da cucina tritate le mandorle grossolanamente. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il burro di cacao.

In una terrina versate la farina di riso, di mais, di ceci, l’amido, le mandorle tritate, lo zucchero, la polvere lievitante, la buccia di mandarino grattuggiata e mescolate tutto. Aggiungete il burro di cacao fuso, l’olio di semi e l’acqua e lavorate fino rendere l’impasto omogeneo.

Rivestite di carta da forno la base di una tortiera con bordo apribile e trasferitevi l’impasto all’interno. Schiacciatelo con le mani in modo da creare uno strato di spessore uniforme e se preferite salite lungo i bordi per creare un bordino rialzato.

Ponete la tortiera in frigo e preparate la crema.

Procedimento per la crema:

Sciogliete a bagnomaria il burro di cacao. Intanto in una terrina versate il tofu vellutato, il latte vegetale, la buccia grattugiata di mandarino, lo zucchero e il cucchiaino di vaniglia e frullate in modo da creare una crema omogenea. Aggiungete il burro di cacao fuso ed infine l’amido di mais. Frullate nuovamente fino ad eliminare eventuali grumi.
Togliete la tortiera dal frigo e versate il composto cremoso sulla base.
Fate cuocere la cheesecake in forno preriscaldato a 160°C per 30 minuti e poi a 140° per altri 30 minuti. Togliete la torta dal forno. Lasciatela freddare a temperatura ambiente e poi ponetela in frigo per 3-4 ore.

Procedimento per la salsa al mandarino:

Versate in una casseruola il succo di mandarino filtrato, aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Spegnete il fuoco e unite il burro di cacao, la lecitina di soia ed un pizzico di cannella. Frullate tutto in modo da far sciogliere la lecitina. Lasciate stiepidire.

Tirate fuori la torta dal frigo e versatevi sopra la salsa. Riponete di nuovo in frigo e lasciate raffreddare per almeno un’ora in modo che anche la salsa si addensi leggermente.

Come guarnizione potete usare degli spicchi di mandarino e se vi piace anche delle gocce di cioccolato.

*la lecitina di soia in commercio spesso si trova in granuli. Purtroppo in questa forma risulta poco pratica per la preparazione dei dolci. Potete però facilmente renderla in polvere con l’aiuto di un macina caffè. In questo modo sarà più semplice dosarla e scioglierla nelle vostre preparazioni.

Consigli per gli acquisti:

Tofu vellutato: è un prodotto che trovate nei negozi biologici. Io ho usato quello della marca Taifun ma non so se esistono altri tipi in commercio.

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