Crema al pistacchio

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crema pistacchio

Questa è una di quelle creme da mangiare a cucchiaiate… Talmente buona che la prima volta che l’ho preparata per il Profiterole al pistacchio e cioccolato ho rischiato, tra un assaggio e l’altro, di non averne a sufficienza per finire di farcire tutti i bignè!

Si tratta di una crema molto semplice da realizzare ma di grande soddisfazione. Perfetta per farcire bignè o torte a strati con Pan di Spagna ma gustosa da mangiare anche da sola magari accompagnata con delle fragole o altra frutta fresca…

Ecco a voi le dosi:

RICETTA

Ingredienti

Crema:

500 g di latte vegetale
30 g di farina di riso
20 g di amido di riso o mais
140 g di zucchero di canna grezzo
100 g di pistacchi tostati
un pizzico di vaniglia in polvere

Panna:

60 g di latte vegetale
25 di burro di cacao
15 g di olio di semi di girasole spremuto a freddo e deodorato
1 cucchiaino di lecitina di soia*

Procedimento:

Crema:

Con un robot da cucina tritate finemente i pistacchi e metteteli da parte.

In una casseruola scaldate 500 g di latte con il pizzico di vaniglia e portatelo quasi a bollore.

Nel frattempo in un altro recipiente mescolate insieme lo zucchero, la farina di riso, l’amido e la farina di pistacchi.

Versatevi dentro il latte caldo e mescolate energicamente con la frusta.

Trasferite tutto sul fuoco e fate addensare per circa 5 minuti a fuoco dolce.

Spegnete e lasciate raffreddare.

Procedimento per il Bimby:

Inserite nel boccale lo zucchero e i pistacchi e polverizzare 10 sec., vel. turbo.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti e cuocete a 90°C, 7 minuti, velocità 4.

Panna:

Versate 60 g di latte nel bicchiere del frullatore ad immersione, unite la lecitina di soia e iniziate a frullare. Aggiungete il burro di cacao fuso a bagnomaria e l’olio di semi e continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto unite il composto “pannoso” alla crema al pistacchio e frullate in modo da creare una crema liscia e spumosa.

Nota: per una crema dalla colorazione verde potete frullare insieme ai pistacchi 2 o 3 foglie di spinaci crudi. Un colorante naturale e insapore.

*la lecitina di soia in commercio spesso si trova in granuli. Purtroppo in questa forma risulta poco pratica per la preparazione dei dolci. Potete però facilmente renderla in polvere con l’aiuto di un macina caffè. In questo modo sarà più semplice dosarla e scioglierla nelle vostre preparazioni.

Consigli per gli acquisti:

Burro di cacao: lo trovate facilmente nei negozi biologici. Vi consiglio la versione in gocce che è più facile da dosare e da sciogliere. Prodotti con un buon rapporto qualità prezzo li trovate qui.

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