Rainbow cake vegan

simbolo vegan

rainbow cake vegan 3

Vi piacerebbe preparare una Rainbow cake vegan senza l’uso di coloranti commerciali di dubbia provenienza? Allora non dovete far altro che armarvi di un estrattore o di una buona centrifuga, di un po’ di pazienza ma soprattutto di frutta, verdura e spezie, i vostri coloranti naturali! L’unico colorante che vi consiglio di acquistare è il blu, un colorante naturale estratto dall’alga spirulina.

Vedrete, sarà un lavoro molto divertente, stimolante e di grande soddisfazione! Un dolce che stupirà i vostri ospiti per la bellezza e per il gusto… per nulla scontato vedrete, sarà una vera rivelazione. Siete pronti?

Ecco a voi la ricetta:

RICETTA (per 16 persone)

Ingredienti

Pan di Spagna

340 g di farina 00
50 g di amido di mais
130 g di zucchero di canna chiaro
20 g di farina di lupini
60 g di farina di mandorle
1 bustina di polvere lievitante*
120 g di olio di semi di girasole spremuto a freddo e deodorato*
390 g di coloranti liquidi naturali composti da:

65 g di estratto di mirtilli e/more + estratto di rapa rossa (colorante viola)
65 g di acqua + due cucchiaini di colorante blu spirulina* (colorante blu)
65 g di estratto di spinaci (colorante verde)
65 g di acqua + 1 cucchiaino raso di curcuma o zafferano (colorante giallo)
65 g di estratto di carota + estratto di rapa rossa + pizzico di curcuma (colorante arancio)
65 g di estratto di rape rosse, ciliegie e fragole e/o lamponi (colorante rosso)

Bagne:

Sciroppo di base composto da:
400 g di acqua + 100 g di zuccheri + mezza bacca di vaniglia

Bagna per pan di Spagna viola:
sciroppo base + 50 g di estratto di mirtilli/more/lamponi + altro colorante liquido viola (se necessario)

Bagna per pan di Spagna blu:
sciroppo base + colorante liquido blu q.b. (se necessario)

Bagna per pan di Spagna verde:
sciroppo base + 1 cucchiaio di crema di pistacchi

Bagna per pan di Spagna giallo:
sciroppo base + 50 g di estratto di pesca + colorante liquido giallo q.b. (se necessario)

Bagna per pan di Spagna arancio:
sciroppo base + 50 g di estratto di melone o arancia + colorante liquido arancio q.b. (se necessario)

Bagna per pan di Spagna rosso:
sciroppo base + 50 g di estratto di fragola e ciliegie + colorante liquido rosso q.b. (se necessario)

Farcitura:

1 l di panna da montare vegetale a base di soia*
crema alla vaniglia composta da:

500 g di latte vegetale
60 g di farina 0
120 g di zucchero di canna chiaro
semi di una bacca di vaniglia
buccia grattugiata di un limone

Altri ingredienti:

palline di zucchero colorate per decorazioni*

Strumenti:

stampo tondo di 18 cm di diametro
spatole
raschietto liscio o dentato

 

Procedimento per il pan di Spagna:

In una casseruola mescolate la farina 00, l’ amido di mais, lo zucchero di canna, la farina di lupini, la farina di mandorle, e la bustina di polvere lievitante.

Poiché dovrete preparare sei dischi di pan di Spagna di colore diverso, dividete a questo punto il contenuto totale (pesato) della ciotola in sei contenitori diversi, ciascuno con lo stesso quantitativo finale di ingredienti.

(es: peso totale ingredienti = 620 g
620 : 6 = 103 g di ingredienti per ciascun contenitore)

Preparate i coloranti liquidi cercando di creare delle colorazioni intense, il più vicino possibile al colore finale che volete ottenere.

Considerate che in cottura il colore dei vostri Pan di Spagna potrebbe sbiadire, vi consiglio dunque di preparare un quantitativo maggiore di coloranti liquidi in maniera che potrete eventualmente correggere o intensificare i colori dei vari strati andando a lavorare con le bagne colorate.

Aggiungete in un contenitore alla volta l’olio di semi ed il succo colorato e mescolate bene.

Versate nello stampo un impasto alla volta e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 20 minuti.

Lasciate raffreddare ciascun pan di Spagna prima di estrarlo dalla tortiera.

Usando uno stampo per torte da 18 cm di diametro dovreste ottenere dei dischi di Pan di Spagna di uno spessore tale da non aver bisogno di tagliare o scartare nulla prima della farcitura.

Procedimento per le bagne:

In una casseruola portate a bollore per pochi minuti l’acqua con lo zucchero ed i semi di una bacca di vaniglia.

Mettete da parte e lasciate raffreddare.

Preparate nel frattempo i vari estratti di frutta e verdura da unire allo sciroppo e create le bagne colorate.

Procedimento per la farcitura:

Montate la panne vegetale ben fredda e riponetela in frigo.

In una casseruola scaldate 500 g di latte vegetale insieme ai semi di una bacca di vaniglia (immergete nel latte anche la bacca svuotata) e la buccia grattugiata di un limone e portatelo fino quasi a bollore.

In un altra pentola mescolate la farina con lo zucchero.

Togliete la bacca di vaniglia dal latte bollente e versatelo nel recipiente con la farina e lo zucchero.

Mescolate energicamente con la frusta e trasferite sul fuoco facendo addensare per circa 6-7 minuti a fiamma bassa.

Lasciate raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto.

Una volta stiepidita unite delicatamente la panna montata alla crema alla vaniglia e conservate il composto in frigo fino al momento della farcitura.

rainbow cake vegan

Assemblaggio:

Bagnate i sei strati di pan di Spagna ognuno con la bagna colorata corrispondente.

Farcite ciascuno strato con la panna aromatizzata, partendo dal Pan di Spagna di colore viola, per poi passare a quello blu, verde, giallo, arancio ed infine rosso.

Ricoprite la torta con la stessa panna usata per la farcitura creando uno strato omogeneo.

Ponete la torta in frigo per 2 ore circa insieme al resto della panna aromatizzata.

Tirate fuori dal frigo la torta e con la panna finite di ricoprirla dandole una forma regolare.

Decorate la superficie a piacimento con raschietto dentato o liscio e con una spolverata di palline di zucchero colorate.

Consigli per gli acquisti:

Polvere lievitante: In questa ricetta ho usato la polvere lievitante Biovegan.

Olio di semi di girasole spremuto a freddo e deodorato: l’olio di semi deodorato lo potete trovare facilmente nei negozi bio. La marca che ho usato in questo caso è Il nutrimento.

Palline di zucchero colorate: Qui potete trovare delle palline di zucchero colorate completamente vegane.

Colorante blu a base di spirulina: Una alternativa validissima al colorante artificiale blu E133 potete acquistarla su questo sito.

Panna da montare vegetale a base di soia: In questa ricetta ho usato la panna Hoplà. Purtroppo al momento non ho trovato alternative migliori in termini di ingredienti.

rainbow cake vegan 2

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...