Cheesecake cocco e lamponi

simbolo vegan

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Cocco e lamponi… un piacevole accostamento di colori e di sapori a cui non ho potuto resistere.

Una cheesecake fresca e cremosa perfetta per concludere una cena di fine estate. Un dolce dal gusto delicato in cui nessuna delle componenti sovrasta l’altra bensì si lega ad essa esaltandone le caratteristiche e i profumi.

Io me ne sono innamorata… E voi che dite? Volete provarla?

RICETTA

Ingredienti per 6-8 persone

Base:

120 g di biscotti secchi tipo Digestive
20 g zucchero di canna
30 g di cocco rapè
100 g olio cocco al naturale

Crema:

260 g latte di cocco in lattina
60 g di estratto di lamponi (solo succo)
200 g di panna da montare vegetale
100 g di formaggio vegetale spalmabile*
50 g di zucchero di canna chiaro
20 g di olio di cocco al naturale
20 di olio di cocco deodorato*
mezzo cucchiaino di semi di vaniglia Bourbon
4 g di agar agar

Guarnizione:

cocco rapè q.b.
14 -16 lamponi freschi da inserire nella crema e da aggiungere in superficie

Attrezzature:

Stampo in acciaio rotondo da 16 cm di diametro

 

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Procedimento per la base:

Frullate insieme:

120 g di biscotti secchi tipo Digestive
20 g zucchero di canna
30 g di cocco rapè
100 g di olio cocco al naturale fuso

Distribuite il composto alla base di un piatto da portata su cui avete poggiato precedentemente lo stampo. Schiacciate bene il composto con le dita e cercate di creare uno strato di spessore uniforme. Se preferite spostate un pò di impasto verso l’alto, lungo il perimetro dello stampo, in modo da creare dei bordi rialzati come vedete nella foto.

Ponete lo stampo in frigo per almeno 30 minuti.

Procedimento per la crema:

Montate 200 g di panna vegetale ben fredda e conservatela in frigo per i passaggi successivi.

Preparate due terrine con due composti diversi:

Composto rosa

In una prima terrina mescolate 60 g di estratto di lamponi e 20 g di olio di cocco deodorato fuso. Aggiungete gradualmente 100 g di panna montata e 50 g di formaggio spalmabile (in alternativa altri 50 g di panna montata) e mescolate delicatamente. Conservate in frigo.

Composto bianco

In una seconda terrina mescolate insieme 60 g di latte di cocco in lattina e 20 g di olio di cocco al naturale. Aggiungete gradualmente 100 g di panna montata e 50 g di formaggio spalmabile (in alternativa altri 50 g di panna montata) e mescolate delicatamente. Conservate in frigo.

Inserite in una casseruola:

200 g di latte di cocco
mezzo cucchiaino di semi di vaniglia
4 g di agar agar
50 g di zucchero di canna chiaro

Fate sobbollire per 3-4 minuti mescolando continuamente in modo da non far formare grumi.
Lasciate stiepidire il composto facendo attenzione a non lasciarlo solidificare.

Raggiunta la temperatura ambiente, pesate il composto e dividetelo in parti uguali in due terrine diverse.

  • In una aggiungete gradualmente il composto rosa mescolando velocemente. Se vedete che si stanno formando grumi, omogeneizzate il tutto frullando brevemente con un frullatore ad immersione e versate velocemente il composto nello stampo. Se vi piace inserite alcuni lamponi freschi in questo strato di crema rosa e riponete in frigo.
  • Nella seconda terrina contenente latte di cocco ed agar agar aggiungete con lo stesso procedimento il composto bianco e versatelo nello stampo, sopra lo strato di crema rosa.

Guarnizione:

Una volta versata la crema bianca nello stampo spolverate la superficie della torta con del cocco rapé e disponete a vostro piacimento alcuni lamponi freschi.

Conservate la torta in frigo per almeno 2 o 3 ore prima di gustare.

Consigli per gli acquisti:

Formaggio vegetale spalmabile: Io trovo buonissimo e molto adatto per questo dessert, il formaggio Soyananda. Lo trovate di solito nei negozi bio. Se non dovesse piacervi o non doveste trovarlo facilmente, provatene altri tipi oppure sostituite alla dose di formaggio una pari quantità di panna.

Olio di cocco deodorato: La Rapunzel produce un tipo di grasso di cocco veramente inodore e perfetto per tantissime preparazioni. Io di solito lo acquisto qui.

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